http://ts-club.jp/reikai/ ja Copyright 2008 Sat, 20 Dec 2008 00:26:19 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss ]]> http://ts-club.jp/reikai/2008/12/12_3.html http://ts-club.jp/reikai/2008/12/12_3.html Sat, 20 Dec 2008 00:26:19 +0900 ]]> http://ts-club.jp/reikai/2008/12/12_2.html http://ts-club.jp/reikai/2008/12/12_2.html Fri, 12 Dec 2008 00:25:12 +0900 ]]> http://ts-club.jp/reikai/2008/12/12_1.html http://ts-club.jp/reikai/2008/12/12_1.html Thu, 11 Dec 2008 00:23:47 +0900 ]]> http://ts-club.jp/reikai/2008/12/12.html http://ts-club.jp/reikai/2008/12/12.html Wed, 10 Dec 2008 00:18:34 +0900 ペック オーツー（O2） タントマリー 濃厚なチーズケーキで有名なタントマリーだけに、期待通り濃厚な クリーム、香ばしい生地が理想通り上品で力強い味でした。 サダハルアオキ フランス菓子らしい濃厚でずっしりした味が特徴的でした。 手に持っても明らかに重さが異なり、ナイフとフォークで切り分けて食べてしまいたくなるような風格を持ったシュークリームです。 値段が少し高いのが難点ですが、絶対に満足できる一品でした。 アンリシャルパンティエ アーモンドがとても良いアクセントになっているシュークリームです。 ベースとなるシュークリームは、ある意味一番ベーシックで 食べ慣れたシュークリームを真面目に、上質に作った感じでした。 アーモンドが苦手でない限り、万人にお勧めできる安定感がありました。 シーキューブ 上記アンリシャルパンティエの姉妹店。クラシカルなアンリシャルパンティエ に対して旬なフルーツを使ったスイーツなど華やかな印象 があるこの店のシュークリームは、アンリシャルパンティエ が男性的だとしたら、こちらは女性的で全体的に優しい味でした。 シェシーマ シュー生地にかかっているクッキーが特徴的なシュークリームです。 甘さたっぷりでシューの食感も面白くユニークです。 それでいて変にクセもないので様々な人に支持されるスイーツだなあ と思いました。 キース チョコレートがかかっており、見た目も他のシュークリームとは 雰囲気が異なりました。 がっつりした甘さ、とでもいうべきかなり甘く、ブラックコーヒー のパートナーとして抜群の相性がありそうだなあと思いました。 ジャン・ミエ 資生堂パーラー クリームが豪華に主張していて、資生堂パーラーらしい風格を持った スイーツでした。味はかなり甘く、アオキサダハルと同様 一つ食べただけで十分満足できるくらいです。 ブールミッシュ ユーハイム キハチ クローバー マキシムドパリ 評価が二分されたシュークリームです。 いままで甘いシュークリームを食べ続けていたのに、 これだけはしょっぱさを感じました。甘さと塩味がとてもよい コントラストでした。 ワインと一緒に食べたら絶品だなと感じました。 ケーニヒクローネ お手頃価格ながら、シュー生地にクッキーがアクセントにあったりと 作り手のこだわりを感じさせるシュークリームです。 ]]> http://ts-club.jp/reikai/2008/02/post_7.html http://ts-club.jp/reikai/2008/02/post_7.html スイーツの紹介 Fri, 22 Feb 2008 00:22:25 +0900 東京スイーツ倶楽部の第55回例会は、ラ・メゾン・デュ・ショコラのボンボンショコラの 食べ比べと、ちょうど伊勢丹フランス展に出品中のプラリュとベルナシオンを試食する会でした。 2007年2月の例会ではベルナシオンの食べ比べを行いましたが、 ショコラ・ジャポンの畑会長が「ショコラは鮮度が命」と発言していたことを再現する機会となりました。 ショコラを比較する際には、飲み物はミネラルウォーターが良いそうです。 ＜LE MAISON DU CHOCOLAT＞ マークはショコラ製造道具を表現し、各店に置いてあるそうです。 今年30周年で30年婚にかぶせて、パールをイメージした作品を今回特別販売。 5種類＊4粒の計20粒で9800円だそうです。 http://ts-club.jp/reikai/2007/11/11.html http://ts-club.jp/reikai/2007/11/11.html Fri, 23 Nov 2007 17:01:35 +0900 （写真掲載は次回更新時行います。） マカロンプレニチュード ミスグラグラプレニチェード パリブレストプレニチュード シュークリームの親戚のようなこのパリブレストは、とっても贅沢なお菓子だと思います。 東京スイーツ倶楽部ではみんなで分け合って食べたるのですが、自分はこれを食べるときは シュークリームと同じ要領で手づかみでむしゃむしゃ食べます。 決して安くはないエルメのケーキをむしゃむしゃ食べるのは少々気が引けるのですが、 カカオ豆片やぱりぱりのクレーム生地、中のやわらかいチョコレートマスカルポーネクリームなどを 食感と味覚の変化を感じながら食べると、これは本当に最高です。 エルメキャレプレニチュード １つのケーキを４等分にして食べる東京スイーツ倶楽部の伝統（？）ではちょっと意地悪な形をしていますが、 今回のエルメの作品の中でエルメ自身が「エルメキャレをはじめとする自分の作品をリノベーションいたしました。」 というほど意気込みのかかったスイーツでした。 下の土台は単なる飾りどころか、一緒に食べてこそ完成する濃厚かつ繊細で複雑なスイーツでした。 タルトプレニチュード サブレ生地、キャラメル、キャラメル風味のチョコレートガナッシュ キャラメル風味のチョコレートシャンティイクリームでまとめられたこのスイーツは キャラメルをチョコレートで閉じ込める、というとにかく見た目からもわかるとおり 「強い」スイーツでした。 今回の特集でプレニチュード特集ということで、系統が同じスイーツばかり食べていますが、 それでも存在感を失わずに自己主張するこのスイーツは実に食べ応えがありました。 ミルフィーユプレニチュード 自分にとってエルメとの出会いは、本当のミルフィーユとの出会いに等しいです。 それくらい、エルメのミルフィーユは素晴らしいものだということです。 そのミルフィーユにチュコレートキャンディーと組み合わせたらどうなるか！ これはいうまでもなく感動的です。 濃厚なクリームとキャラメルを塩の効いたパイ生地と一緒に食べることで全体のバランスが一体化する、 と説明されましたが、ガツンとくるような食べ応えとそれでいて細部はとても繊細な味でした。 チーズケーキプレニチュード サブレ生地にチョコレート風味の焼きチーズケーキのこのスイーツは 見た目とは裏腹にとても香り高いチーズの味が広がってゆく、 エルメらしいサプライズの大きいスイーツでした。 ただ奇抜だけでなく、食べ進めるとキャラメルの甘さが満足感を満たし、 フルードセル（岩塩？のことらしいです）入りのチョコレートチップが甘さの引き締めと さらなる食欲を促進するという、まるで一流レストランのように 食べている人を見てタイミングよく次の料理をもってくるコース料理を食べているかと思えるほど この一つのスイーツから、様々な味を体験できました。 http://ts-club.jp/reikai/2007/10/10_3.html http://ts-club.jp/reikai/2007/10/10_3.html Sun, 28 Oct 2007 11:43:33 +0900 http://www.pierreherme.co.jp/fetish/07october/ 詳細な記事について後日記載しますので、まずは一部写真だけですが先行してアップロードしました。 なお、「100％プレニチュード」の期間限定で10月20日まで、つまりあと3日の間のみしか食べることができませんので、気になるかたはお急ぎを。 正直、今月もヤバイスイーツです。 ]]> http://ts-club.jp/reikai/2007/10/10_2.html http://ts-club.jp/reikai/2007/10/10_2.html Thu, 18 Oct 2007 01:15:16 +0900 ○主宰者（中村真也）からの一言！ 今回で２回目の登場の横田シェフ！　 たいへんお忙しい中　わが会の為にお時間をさいて頂き、本当にありがとうございました。 今回は昨年以上に　横田シェフの人柄がスイーツ一品一品に映し出されていることに気づかされた会となりました。 ひとりひとりのスタッフを大事にし　我々食する立場に立って　美味しくかつ我々の心をハッピーにしてくれるように計算されて　材料から厳選して作られている姿に　改めて感動致しました。 今回も　ミキモトラウンジ全席を埋め尽くす会員の熱い思いと横田シェフのパティシエのプロ魂を　以下のレポートから感じ取って頂ければ幸いです。 ＃　レポート文：小峰和久さん・写真＆Web編集：浜田一秀さんには　感謝です。 東京スイーツ倶楽部　主宰　中村真也 ]]> http://ts-club.jp/reikai/2007/10/post_6.html http://ts-club.jp/reikai/2007/10/post_6.html Thu, 11 Oct 2007 12:36:17 +0900 ]]> http://ts-club.jp/reikai/2007/10/10_1.html http://ts-club.jp/reikai/2007/10/10_1.html Thu, 11 Oct 2007 07:07:31 +0900 ■経歴 高校卒業時に大学に行くか、ものづくりの道に進むか、悩んだとか。 結局、実家が和菓子屋だったこともあり、ものづくりの道を選択した。 しかし、和菓子はかっこ悪いので、洋菓子の世界へ進んだとのこと。 「東京プリンスホテル」入社後、「銀座レカン」、「東京全日空ホテル」「パークハイアット東京」を経て2004年、「菓子工房オークウッド」をオープン。国内外の洋菓子コンクールでの受賞歴多数。 2005年よりMIKIMOTO Ginza 2「ミキモトラウンジ」のシェフに就任。 パークハイアット時代に完成させた「完熟マンゴープリン」は特に有名。 ]]> http://ts-club.jp/reikai/2007/10/10.html http://ts-club.jp/reikai/2007/10/10.html Wed, 10 Oct 2007 23:53:41 +0900 （１）フィナンシェ・マーブル 表面がしっとりしていて、甘さ控えめ。 他にプレーンとショコラもあるが、このマーブルは単なるプレーンとショ コラ の単なるドッキングではない。 それぞれの味とも異なるが、製法にも違いがある。 このマーブルの為だけの配合で作られているが、決め手はラベンダーの蜂 蜜。
（２）ミルフィーユ（バニラ） 神戸にあるダニエルでは、40分以内に食べれないと販売しない という決まりを作ってしまうほど、出来立てすぐに食べないとパイ 生地が劣化してしまい、良さが失われてしまうミルフィール。 このお店では表面のパイ生地は焼くまでに5日かかっている。 クリームはパイ生地に均一に詰まっておらず、空間をあえて つくっている。 カスタードクリームのバニラ香がすごく、美味しい。 来栖さん曰く、ミルフィーユこそ早く食べるべきスイーツであると。
]]> http://ts-club.jp/reikai/2007/06/2_2.html http://ts-club.jp/reikai/2007/06/2_2.html Sat, 30 Jun 2007 01:59:09 +0900 今月は3月に引き続いて、ゲストは来栖けいさん。 3月の例会は食べることが出来なかった、来栖けいさんの 評価では、西の横綱「パティスリー・リョウコ」に対し、 東の横綱である「カー・ヴァンソン」の特集となった。 この特集をするにあたり、主宰の中村さんも週2回お店に 訪問し、顔を売り、また来栖さんや高田さんのプッシュもあり、 ようやく実現した会であった。 中村さん曰く、開催するにあたり、今までで時間とお金を 含めて一番努力して、口説いたお店であるとのこと・・・。 お店のネーミングは、シェフの石井敬子さんの敬子のkと ご主人の名前のヴァンソンから、シンプルに取ったものである。 このカー・ヴァンソンの特徴は焼き菓子も生菓子も美味しいが、 特にショコラのお菓子がとても美味しい。 ちなみに、敬子さんは11種類のバターを使い分けているとか。 ]]> http://ts-club.jp/reikai/2007/06/1_1.html http://ts-club.jp/reikai/2007/06/1_1.html Fri, 29 Jun 2007 00:57:02 +0900 ６月２５日（月）の例会へご参加頂いた会員の皆さん！ 並びに　ゲストでおいで頂いた　来栖けい様！と伴に 本当に楽しく且つ素晴らしい味のスイーツに出会えたことに感謝！　感激！です。 ゲストの来栖さまにおいては　３月例会に続いて２回目の登場で 今回は、１回目の際に、話題沸騰していた　あの飯田橋のカー・ヴァンソンのスイーツをテーマに取り上げ　改めて味の素晴らしさに驚嘆してしまいました。 パティシエの石井Vincet敬子さんにおいては　睡眠時間２時間しかない中を　我々の例会用にケーキを用意頂き　本当に有難うございました。 焼き菓子・生のプチ・ガトーともに　石井さんの愛情込め て作られた作品のひとつひとつに　その味が表現されて いて　我々の心までも満喫させられてしまいました。 当日の作品の詳細は　以下のレポートに委ねますが　石井シェフにおいては　本当にお体を大事にされながら 我々を今後とも楽しませて下さることを切に願っております。 主宰　中村真也（０７年６月２６日）　 http://ts-club.jp/reikai/2007/06/post_5.html http://ts-club.jp/reikai/2007/06/post_5.html Thu, 28 Jun 2007 07:13:42 +0900 ■経歴 1970年愛媛県出身。 実家は祖父の代から和菓子職人で、現在は両親が卸専門で営業してる。 両親は他のお店のお菓子を食べることを嫌がり、また食べると怒られてい たので、 洋菓子は隠れて食べていた。 家庭環境から、料理の世界に進みたいという気持ちは元々あったが、それ まで 結構やんちゃしていたので、両親を安心させるためにも菓子専門学校に進 んだ。 ■日本菓子専門学校（二子玉川） 専門学校の１年次は怠けていた。また和菓子の裏側は知っていたゆえ、 洋菓子に憧れを抱いていたのかもしれない。 そんなことから、洋菓子の道へ進むことになる。 ■成城アルプス（成城学園前） 厳しいことで評判のお店で修行したほうが良いという校長の考えで、半ば 強引に 入れられた。 ６年で一通り学べるということだったが、結局７年間在籍した。 このお店は、午前２時半からスタートの厳しいお店だったが、焼き物の全 ての 基礎はこのお店で学ぶことができた。 ■花とお菓子の工房・フランシーズ（堺） スーシェフとして、ヘッドハントされる。 実はフランス行きがあったが、成城アルプス時代にお世話になったチーフ のお誘い を 受けることとなった。 そのお店は２００円～３００円の庶民的な価格のスイーツだったこともあ り、 ６００人／日の来客があった。 ■サロン・ド・テ・スリジェ（調布） http://www.cerisier-jp.com/ すでに創業３０年の老舗のお店で、成城アルプスの社長経由で紹介しても らった。 このお店は地下にレストランがある。 ]]> http://ts-club.jp/reikai/2007/06/50_1.html http://ts-club.jp/reikai/2007/06/50_1.html Thu, 07 Jun 2007 07:11:45 +0900