昨年に続き、銀座ミキモトラウンジで、元パーク・ハイアットのシェフで、
今は春日部にあるオークウッドの横田秀夫シェフのお話を聞きながら、秋の新作を食べる会でした。
■経歴
高校卒業時に大学に行くか、ものづくりの道に進むか、悩んだとか。
結局、実家が和菓子屋だったこともあり、ものづくりの道を選択した。
しかし、和菓子はかっこ悪いので、洋菓子の世界へ進んだとのこと。
「東京プリンスホテル」入社後、「銀座レカン」、「東京全日空ホテル」「パークハイアット東京」を経て2004年、「菓子工房オークウッド」をオープン。国内外の洋菓子コンクールでの受賞歴多数。
2005年よりMIKIMOTO Ginza 2「ミキモトラウンジ」のシェフに就任。
パークハイアット時代に完成させた「完熟マンゴープリン」は特に有名。
■今年のメニュー
①和栗のモンブラン（1300円）
栗本来の風味をそのまま閉じ込めたモンブラン、濃厚なバニラアイス、
クリーミーなチョコレートクリームに、デコレートされたパリパリなヘーゼルナッツの食感がすばらしい。
9月から12月末までで終了予定。材料次第かも・・・。
和栗は毎年同じ産地ではなく、今年は愛媛県産を使用。
農家によっても異なるので、愛媛県産だけが良いとは限らない。
シーズンによって栗を使い分けることはせずに、良い栗をまとめて処理しておくので１種類のみである。
今は冷凍技術も発達しているので、一度にまとめて加工して冷凍することもある。
マグロと同じマイナス４０～５０度まで使える冷蔵庫を使用している。