東京スイーツ倶楽部 ～例会の報告～

和泉光一シェフを囲んで

いつもは、スイーツを作りながら話しているので、白衣を着て話すだけ
というのは緊張しますと言いながら、主宰中村との対談が始まった。

■経歴
1970年愛媛県出身。
実家は祖父の代から和菓子職人で、現在は両親が卸専門で営業してる。
両親は他のお店のお菓子を食べることを嫌がり、また食べると怒られてい
たので、
洋菓子は隠れて食べていた。
家庭環境から、料理の世界に進みたいという気持ちは元々あったが、それ
まで
結構やんちゃしていたので、両親を安心させるためにも菓子専門学校に進
んだ。

■日本菓子専門学校（二子玉川）
専門学校の１年次は怠けていた。また和菓子の裏側は知っていたゆえ、
洋菓子に憧れを抱いていたのかもしれない。
そんなことから、洋菓子の道へ進むことになる。

■成城アルプス（成城学園前）
厳しいことで評判のお店で修行したほうが良いという校長の考えで、半ば
強引に
入れられた。
６年で一通り学べるということだったが、結局７年間在籍した。
このお店は、午前２時半からスタートの厳しいお店だったが、焼き物の全
ての
基礎はこのお店で学ぶことができた。

■花とお菓子の工房・フランシーズ（堺）
スーシェフとして、ヘッドハントされる。
実はフランス行きがあったが、成城アルプス時代にお世話になったチーフ
のお誘い
を
受けることとなった。
そのお店は２００円～３００円の庶民的な価格のスイーツだったこともあ
り、
６００人／日の来客があった。

■サロン・ド・テ・スリジェ（調布）
http://www.cerisier-jp.com/
すでに創業３０年の老舗のお店で、成城アルプスの社長経由で紹介しても
らった。
このお店は地下にレストランがある。

６月２５日（月）の例会へご参加頂いた会員の皆さん！
並びに　ゲストでおいで頂いた　来栖けい様！と伴に
本当に楽しく且つ素晴らしい味のスイーツに出会えたことに感謝！　感激！です。
ゲストの来栖さまにおいては　３月例会に続いて２回目の登場で
今回は、１回目の際に、話題沸騰していた　あの飯田橋のカー・ヴァンソンのスイーツをテーマに取り上げ　改めて味の素晴らしさに驚嘆してしまいました。
パティシエの石井Vincet敬子さんにおいては　睡眠時間２時間しかない中を　我々の例会用にケーキを用意頂き　本当に有難うございました。
焼き菓子・生のプチ・ガトーともに　石井さんの愛情込め
て作られた作品のひとつひとつに　その味が表現されて
いて　我々の心までも満喫させられてしまいました。
当日の作品の詳細は　以下のレポートに委ねますが　石井シェフにおいては　本当にお体を大事にされながら
我々を今後とも楽しませて下さることを切に願っております。
主宰　中村真也（０７年６月２６日）　

今月は3月に引き続いて、ゲストは来栖けいさん。
3月の例会は食べることが出来なかった、来栖けいさんの
評価では、西の横綱「パティスリー・リョウコ」に対し、
東の横綱である「カー・ヴァンソン」の特集となった。
この特集をするにあたり、主宰の中村さんも週2回お店に
訪問し、顔を売り、また来栖さんや高田さんのプッシュもあり、
ようやく実現した会であった。
中村さん曰く、開催するにあたり、今までで時間とお金を
含めて一番努力して、口説いたお店であるとのこと・・・。

お店のネーミングは、シェフの石井敬子さんの敬子のkと
ご主人の名前のヴァンソンから、シンプルに取ったものである。
このカー・ヴァンソンの特徴は焼き菓子も生菓子も美味しいが、
特にショコラのお菓子がとても美味しい。
ちなみに、敬子さんは11種類のバターを使い分けているとか。

【実食】

（１）フィナンシェ・マーブル
表面がしっとりしていて、甘さ控えめ。
他にプレーンとショコラもあるが、このマーブルは単なるプレーンとショ
コラ
の単なるドッキングではない。
それぞれの味とも異なるが、製法にも違いがある。
このマーブルの為だけの配合で作られているが、決め手はラベンダーの蜂
蜜。

（２）ミルフィーユ（バニラ）
神戸にあるダニエルでは、40分以内に食べれないと販売しない
という決まりを作ってしまうほど、出来立てすぐに食べないとパイ
生地が劣化してしまい、良さが失われてしまうミルフィール。
このお店では表面のパイ生地は焼くまでに5日かかっている。
クリームはパイ生地に均一に詰まっておらず、空間をあえて
つくっている。
カスタードクリームのバニラ香がすごく、美味しい。
来栖さん曰く、ミルフィーユこそ早く食べるべきスイーツであると。