美食の王様：
来栖けいさんをお迎えして

（エテルニテ：フランス料理 大阪市西区）
ナイフを入れた瞬間にほのかにバターが香ります。噛むと空気感のあるサクサクとともに、バターの風味が口の中で徐々に濃くなっていきます。来栖さん曰く「シンプルだが、粉自体のおいしさと、きちんと焼かれているという『持続力』のあるお菓子。」コース料理の邪魔をしないで、かつ新たな食欲が湧いてくる一品です。

（ル プティ ポワソン：洋菓子 東京都世田谷区）
中はしっとりした部分とふわふわした部分に分かれていて、レモンの爽やかな酸味が、柔らかい食感でまろやかにまとまり、最後にチーズのチャンクが歯ごたえを与えています。軽いのにしっとり。「ベイクドタイプだが、スフレのような軽さ。甘さの加減がぎりぎりで、食感がはかない」来栖さんの絶妙なコメントで、一同うなずくばかりでした。

（ル プティ ポワソン：洋菓子 東京都世田谷区）
またしても定番の一品です。見た目は固くて重そうで、実際に持ち上げてみるとかなりの重量感です。シューは焼きの入りが強くカリカリしていて、カラメルの甘みが香ばしさを演出し、中のクリームはもったりとして、うまくシューとからみます。直球勝負の好きな来栖さんが必ず味わってみるという定番のシュークリーム。その中から選ばれた一品です。

（ブルーリボン：洋菓子 東京都世田谷区）
ピンクとイエローの二色のグレープフルーツが、ふるふると緩いゼリーの上に浮かんでいます。フルーツが生き生きとしていて、酸味よりおだやかな苦味と甘味が感じられます。ドイツのゼラチンを使用しているそうで「ゼリーのゆるさとフルーツのマッチ。生でそのまま食べるより果実がうまい」とおっしゃる通り、グレープフルーツが今まで苦手だったのに、これはおいしい！と言う方多かったです。

（サダハル アオキ：洋菓子 東京都千代田区）
洋酒の香り高いキャラメルとバニラのパウンドケーキです。たくさんのバニラの粒が顔を出し、キャラメルの深いブラウンがマーブルのように走っています。ケーキのやさしい甘さと洋酒の苦さがいいマッチです。来栖さんによると「キャラメルとバニラの組み合わせで、うまくないはずがない。買わないはずがない。」うーん、まさしく王道ですね。

（ランベリー：フランス料理 東京都港区）
姿が現れた瞬間におおっというざわめきが起こるほど、その黒光りした姿は美しいです。ぎっしりと中身に詰まるナッツは濃厚で、全体的にしっとりした口当たりです。「クグロフ」の範疇からはみ出した一品と言えるかもしれません。来栖さんは、「ショコラの焼き菓子は総じて難しいが、初めて食べた時にびっくり」されたそうです。様々なクグロフを作っていて、完成度の高いランベリーさんならではの一品。