グリーンのピスタチオのムースにフランボワーズ風味のチョコレートムース 数あるクリスマスケーキの中でクリスマスグリーンが一段と映え、アクセントにいちじくとバニラ風味のパンナコッタが口の中で広がり 寺井ワールドを実感出来た秀作でした。

毎年力作揃いの中 川村シェフの今年一番の自信作。我々が想像するヌガーとは全くといって異次元のお味でした。 お口の中でピスターシュがヌガーと絡み合いながらとろけていく姿に感動を覚えてしまったのは私だけではなかったはず。またまた新しい川村マジックに翻弄されてしまいました。

今年も金子シェフのクリスマスケーキ作品 5作品からどれをひとつ選ぶかが頭を悩ましましたが、その中で このルヴェル ドールを選んだことに誇りを感じさせる一品でした。マロンのムース キャラメルクリーム リンゴのジュレが隠し味になっていて、これらのハーモニーにお口の中で踊り出しそうになった作品です。一度 、金子作品全てを食べ較べるクリスマス会があってもいいかも‥‥

なんとこのイデミ作品をこの日に並べる為 代表世話人である神戸在住の中村が 夜行バスに乗って東京まで駆けつけ朝の6時半から寒空の中3時間並んでやっとゲットした作品です。もうこれはクリスマスケーキと言うべきではなく、ひとつの芸術作品を食している感覚に陥ってしまいました。ミルクチョコレートのムースをベースにしながら バナナとパッションフルーツの香りがフワッと覆い、それぞれのジュレが混ざりながら、最後の喉越しになんと あの生姜の香りが漂うとなんとも素晴らしい作品でした。いやあ、神戸から夜行バス乗ってゲットした甲斐があったという物です。杉野シェフが200人の予約の列に並んでいる我々を気遣い、一人ひとりに声をかけて戴いたあの心の暖かさをこの作品に感じ取ることができました。本当にありがとうございました。

銀座サロンの片桐支配人自ら会場まで運んで下さった、クリストフル フェルデール シェフの作品今回の人気投票で第2に輝いた作品です。ケーキ本体の上になんと屋根がかかっていて、その屋根をはずすと 会場から大歓声が上がりました。もうクリスマスケーキも3Dの世界になってきているのですね。アプリコットとパッションフルーツのクリームとムースが溶け合い、レモン風味のダクワーズの爽やかなハーモニーが広がる一品でした。アンリさんクラスの店舗規模の大きさがありながら、このお味が出せることに脱帽です。 これからも素敵な作品を作り続けて下さるよう願っています。

オープン待ち遠しい和泉シェフの逸品でした。マロンをベースにした独創的な作品。和と洋の融合をこの作品の中で実現されており、滑らかなマロンの口どけがまた新しいスイーツの新境地に登りつめようとする姿が伺えます。今にも和泉シェフのあのどや顔が思い浮かばされる素晴らしい味でした。

アーモンドのビスキュイに あの濃厚なダークチョコレートが絡み合い、さくさくとしたプラリネの香りが、我々の心を鷲掴みして、まるでパリのシャンゼリゼで食しているのではと思わせてしまうだけある、さすがメゾン デュ ショコラと思わせる作品でした。

ケーキ上に４つのマカロンが乗った ラデュレならではの形。その形から想像できるままのビターなショコラ味にマカロンショコラの生地がとてもアクセントになっていてクリスマスらしい雰囲気させてくる作品でした。

タヒチ マタガスカル パプアニューギニア産の三種類のバニラを使用していて、サブレやビスキュイとのハーモニーが楽しめる作品。お味としては、今までのエルメの概念を大きく覆すようなあっさりした味が逆に新鮮さを覚えました。ケーキの形状としては、ドームの屋根に雪の結晶が散りばめられ素敵な外観に見惚れてしまうエルメらしさが十分主張されていた一品でした。

トナカイをイメージした可愛らしい外観に目を奪われがちですが、一口食した時のショコラムースとビスキュイの口どけの良さに、またまた心が釘付け状態になってしまいました。 エヴァンの考え尽くされた味の演出に今回の最後のクリスマスケーキを締めくってもらった感がありました。

2005年からミキモトのデザートをプロデュースしている横田シェフを囲んでの例会。
お皿に載った出来立てのケーキを頂き、更にシェフのお話も楽しめるという贅沢な時間が今年もやってきました。後半には、普段ミキモトを仕切っている野田さんという女性シェフも登場。日本で1位の彼女が繰り出すデザートの世界や如何に。

東京スイーツ倶楽部

代表世話人

中村真也

刻んだりんごを生のままタルトに乗せて焼き上げた一品。　とてもサクサクしていますが、ひと口ひと口にしっかり存在感があります。りんごの酸味とキャラメルソースのバランスもとても良く、三口で食べ終わると思うと勿体なく感じてしまいます。

フォンダンショコラとはとろけるチョコレートという意味。 濃厚でちょっとビターなチョコレートが大人の味わいです。 流石クリスマスと名が付いているだけあって、お皿にはチョコレートの星が輝いています。 上に刺さっているのはシュー生地のスティック。 割るとピスタチオのソースが流れ出てくるのですが、添えられたいちごやラズベリーと同時に目に入るとあることに気付きます。 そう、赤と緑のクリスマスカラーになっているのです！ クリスマスのイメージで仕上げているので目で見て感じ取ってほしいとシェフからお話を頂きましたが、星型のチョコレートのことだけではなかったのですね。 星のきらめきの様に、そんな素敵なひらめきも与えてくれる一皿でした。

9月25日 日曜日に リンツ ショコラ カフェ銀座店を倶楽部のメンバーで貸し切らせて頂き 9月例会を開催させて頂きました。当日は、ローラン ポワルヴェ シェフに テンパリングの実演を頂いたり、3種類の板チョコをテイスティング方法を教えて頂いたりと盛り沢山の体験をする事が出来ました。今回の会を開くに当たっては、我が会員の 小峰和久さんの甚大なるご援助と当日の通訳及び会の段取りを行って頂きました 篠原みどりさんには たいへん感謝しております。ショコラ尽くしの例会に参加頂いたメンバーから 今迄参加した例会の中で最高！ だったとのお褒めの感想を頂けました事も改めてご報告しておきます。では、次回 11月例会は銀座ミキモトサロンで横田シェフのクリスマスヴァージョンをお楽しみにしておいて下さい！

東京スイーツ倶楽部

代表世話人

中村真也

チョコレートのテイスティングをシェフに教えていただきながらしました。まずは、リンツ・エクセレンスシリーズより、７０％カカオ、８５％カカオ、９９％カカオと順を追ってイスティングしていきます。見た目の色の違い、手で触った時の溶ける状態、パリッと割れた時の音、カカオの香り、そして口に入れカカオを味わう。この５つがテイスティングのポイントです。次にチコレートと色々なフレーバーの組み合わせ（オレンジ・アーモンド、シーソルト、チリ）のテイスティングです。それぞれの複雑なフレーバーを味わうためには、ゆっくり口に含み、舌の上で溶かしていただきます。このようにテイスティングをおこなうと、それぞれの味の違いがとてもよくわかります。

ビンの中にはなめらかなチョコレートプリン、その上に薄い板チョコレートがのせてあり、そのチョコレートをパリッと割っていただきます。ダークチョコレートのプリンはチョコレートのほろ苦さがあり、その中にも程よいまろやかな甘さがあります。やさしい味わいの大人向けのプリンです。

ダークチョコレートのマカロンです。リンツさんでは「デリース」と名づけていらっしゃるそうです。外側はパリッとして中はやわらかいチョコレートのムースがなめらかでとても香りよく、そして表面にシェフがテンパリングの実演をして下さったチョコレートをコーティングして下さいました。ほろ苦いチョコレートの風味が口中にひろがります。

中に濃厚なチョコレート入りのカスタードクリームがたっぷり、上にはチョコレートがかかったエクレアです。生地がしっとりとして、とても濃厚なクリームなのに軽く上品な仕上がりになっています。

２種類のチョコレートを使用した、濃厚なチョコレート味のチーズケーキです。ビスキュイ生地がとてもしっとりとして、口に入れた時チーズの濃厚な味わいを感じられます。「ヴルール」とはビロードの意味だそうですが、まさにビロードのようななめらかさです。

どの作品もチョコレートがたっぷり使われていますが、上品な甘さでいくらでもいただけそうな美味しさでした。